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La carpintería es el oficio de trabajar, cortar y labrar la madera y sus derivados. Su objetivo es cambiar la forma física de la materia prima para crear objetos útiles para el ser humano, como herramientas, puertas, ventanas, elementos para la construcción, molduras, juguetes, muebles de hogar u oficina, escritorios, librerías y otros. Por derivación, también se denomina carpintería al taller o tienda del carpintero; y a la obra o trabajo ejecutado por este.
La persona que trabaja en el oficio de la carpintería es el carpintero. Su labor consiste en cortar, moldear, y fabricar piezas de madera para la construcción de viviendas. Existe una carpintería del armar, destinada a la construcción de armazones; de taller, dedicada a puertas, ventanas y similares; y de mobiliario, cuyo objeto es elaborar muebles de hogar con maderas comunes.
Mucho más especializadas fueron las carpinterías dedicadas a fabricar carruajes y embarcaciones, hoy en día casi desaparecidas al haber sido abandonada la madera habitualmente para elaborar estos elementos. Por su parte, el ebanista es el carpintero especializado en la elaboración y diseño de muebles, con maderas de mayor calidad.
El trabajo de la madera es una de las actividades humanas más antiguas, por lo cual cada cultura y región tiene diferentes maneras y herramientas para trabajar este material.
La fabricación de muebles y objetos decorativos en madera tuvo gran desarrollo en Europa, a partir del Renacimiento, especialmente en Italia y Francia. Su mayor esplendor se alcanzó durante el Rococó, en Francia, durante el siglo XVIII. En esta época la complejidad y refinamiento en la fabricación de muebles de lujo, alcanzó un grado que después ya no fue superado.
En su origen el término ebanistería se aplicó a la fabricación de mobiliario con madera finas, como el ébano o la caoba. La posterior evolución del oficio, hizo que la palabra se aplicara a muebles confeccionados con distintos tipos de maderas; incluso las de menor calidad.
Actualmente el oficio de ebanista consiste en la producción artesanal de muebles, al margen de la fabricación industrial en serie; así como en la restauración de mobiliario antiguo, elaborado según las pautas de los siglos XVII y XVIII.
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